家常菜做的做法，家常菜的各种做法

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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料
：盐20克，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克  ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头
，清洗干净时要翻肠
，剪去油污，冲洗干净 ，翻过来 ，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净
，控去水分，即为肠坯 。

2、食盐 、酱油
、花椒
、大茴香 、草果、桂皮、丁香、白芷 、小茴香 、陈皮
、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中，加水煮沸
，待煮出料味时，离火 ，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头
，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟  ，中间翻2次锅即熟 。捞出，控去水分 ，晾凉 。

3 、凉透的卤大肠
，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头
。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用。姜切片 ，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用
。

2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 。

3 、入干辣椒、花椒
、姜
、蒜
、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克 。辅料：胡萝卜25克  。

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克
，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段
，用酱油
、料酒 、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油
，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒
、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖 、鲜汤两手勺
，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂
，再用旺火收汁，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅
，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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。

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